一、應(yīng)用配方示例（僅供參考）單位：公斤
（一）外層漿料配料：
1、魚(yú)糜：100
2、淀粉：60
3、食鹽：3.0
4、味精：1.2
5、蒜茸：4
6、白糖：3
7、胡椒粉：0.6
8、超霸粉A：0.15
9、特香靈：0.2
10、丸類成型劑：0.2
11、富麗磷1#：0.15
12、富麗磷2#：0.15
（二）肉餡配料：
1、前腿肉
2、上等醬油
3、超霸味A：7
4、白糖：4
5、胡椒粉：0.4
6、食鹽：1.5
7、生蔥：適量
8、五香粉：適量
9、槽頭肉：120
10、肉香素：0.03
11、味精：1.2
12、淀粉：10
13：雙C-3肉精膏：0.05
14、富麗磷11#：0.06
15、富麗磷12#：0.1

二、操作工藝：
（一）外漿料的制作：
1、把不帶魚(yú)刺的魚(yú)糜(即魚(yú)肉漿，我廠生產(chǎn)的魚(yú)肉分離機(jī)可將魚(yú)肉與魚(yú)刺魚(yú)皮等分離，歡迎來(lái)電咨詢。)、肥肉冷凍到1度左右用直徑3mm的絞肉機(jī)(我廠有各種規(guī)格的絞肉機(jī)。)攪碎。
2、把魚(yú)糜放入魚(yú)肉打漿機(jī)(本廠有高速、慢速打漿機(jī)，型號(hào)眾多，歡迎來(lái)電咨詢。)，邊攪邊加入富麗磷1#、2#、食鹽、特香靈A攪至魚(yú)糜有點(diǎn)黏性、彈性。
3、再加入超霸味A、白糖、味精等增味劑。然后依次加入丸類成型劑和部分的冰水。給制品以乳化、增稠、增強(qiáng)韌性、保水的能力。攪拌至魚(yú)肉黏性很強(qiáng)并富有光澤（有發(fā)亮的感覺(jué)）。
4、再加入肥瞟肉攪勻，突出頭香和增加口感。
5、把淀粉加入魚(yú)漿，視其稠度適量加入冰水，充分用打漿機(jī)攪拌均勻。保持溫度在5度左右備用。

（二）肉餡的制作：
1、把肥、瘦肉分別切成塊冷凍到1度左右。用直徑為4mm孔板的絞肉機(jī)攪碎。
2、將瘦肉糜放入打漿機(jī)（本廠有眾多型號(hào)的打漿機(jī)，歡迎來(lái)電選購(gòu)。）
3、采用包心魚(yú)丸成型機(jī)將打好的魚(yú)肉漿、肉餡進(jìn)行制丸。
4、定型：把魚(yú)丸投入85度的熱水中5-8分鐘左右，至魚(yú)丸浮出水面，即可撈出放在冰水中速冷。如果要長(zhǎng)時(shí)間存放，可放冰凍。

備注：本廠主要生產(chǎn)肉丸打漿機(jī)、成型丸子機(jī)、包心丸子成型機(jī)、魚(yú)肉分離機(jī)、豆沙攪拌機(jī)、切菜機(jī)等。

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贛州市贛云食品機(jī)械廠
地址：江西省贛州市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)客家大道180號(hào)
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發(fā)布時(shí)間：2012/7/22 11:51:57,閱讀：5217,發(fā)布人：admin

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